Curso Gratuito de Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio (HOTR0049)

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

1. PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS:

1.1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración:

1.1.1. Elección de proveedores

1.1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

1.1.3. Organización de mobiliario y equipos

1.1.4. Diseño de la comanda

1.1.5. Servicio en el comedor

1.1.6. Uso de los soportes informáticos

1.1.7. Facturación y sistemas de cobro

1.1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes

1.1.9. Análisis previo de la factura

1.1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

1.2. Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos:

1.2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna

1.2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales

1.2.3. Estudio de productividad del departamento

1.2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo

1.2.5. La programación del trabajo

2. ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS:

2.1. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos:

2.1.1. Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas

2.1.2. Elaboración de cartas

2.1.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente

2.1.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

2.2. Organización de servicios especiales:

2.2.1. Servicios de eventos en función de los medios

2.2.2. Organización de un acto o evento

2.2.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos

2.2.4. Factores a tener en cuenta

2.3. Planificación del protocolo en los eventos:

2.3.1. Normas de protocolo en función del tipo de evento

2.3.2. Invitados