Curso Gratuito de Eventos, catering y banquetes (HOTR0027)

Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario de este.

• Identificación de las instalaciones y mobiliario.

- Banquete: concepto, tipos y características.

- Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación,

ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.

- Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o

montaje para el servicio.

- Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

• Caracterización de Mise en Place.

- Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos,

características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el

servicio.

- Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.

- Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de

banquetes y otros eventos especiales.

- Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y

distribución dimensiones del espacio donde se monta.

- Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación

según la ocasión.

- Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación

del local.

- Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.

- Mantelería y lencería.

- Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas,

salsas embotelladas.

- Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y

pliegues o faldones, según necesidades.

- Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.

- Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.

- Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio,

armarios calientaplatos y mesas calientes.

- Identificación de las operaciones previas al servicio.